x

Objednávky

Výrobní
proces

  1. Pečení pečiva
  2. Příprava a výroba surovin
    • Mytí zeleniny
    • Výroba tepelně zpracovaných surovin
    • Příprava surovin pro kompletaci
    • Výroba majonéz a dresinků
  3. Kompletace baget a sendvičů
  4. Šokové mražení
  5. Výstupní kontrola
  6. Skladování a expedice

Pekárna

  • Pekárna Crocodille patří mezi nejmodernější pekárenské provozy v ČR
  • Pro sendviče a bagety Crocodille pečeme pečivo výhradně ve vlastní pekárně - bagety, sendvičové chleby, artisan chleby, panini
  • Výrobní kapacita:
  • 220 000 ks denně
  • 80 000 000 ks ročně
  • Technologie:
  • Tvarovací linka RADEMAKER
  • Tvarovací linka WERNER & PFLEIDERER
  • Horizontální vakuový hnětač VMI
  • Spirálové hnětače TOPOS
  • Průběžné pece J4
  • Rotační pece REVENT

Výroba
majonéz

  • Vyrábíme vlastní majonézu, majonézové dresinky a různé druhy omáček
  • Vše bez chemických konzervantů
  • Výrobník FRYMAKORUMA

Výroba tepelně
zpracovaných
surovin

  • Námi vyráběné bagety a sendviče plníme pouze kvalitními surovinami
  • V hale pro tepelně zpracované suroviny připravujeme masa, stripsy, nugety a další pečené ingredience
  • Používaná technologie:
    Tlakové pánve FRIMA VarioCooking Center, Plynové konvektomaty RATIONAL SelfCooking Center

Kompletace

  • Kompletace baget a sendvičů probíhá ve dvou výrobních halách
  • Bagety - 5 výrobních linek
  • Sendviče - 3 výrobní linky.
  • Denní kapacita:
    200 000 ks výrobků

Technologie
kompletace
baget

  • Průmyslové nářezové stroje WEBER, TREIF, BIZERBA
  • Baličky FUJI, VARIOVAC, WEBOMATIC, MULTIVAC, REPAK.

Šokové
mražení

  • Spirálový mrazicí box Frigoscandia typ: GCM 76-08-25-12 NS CCR.
  • Celková šířka pásu: 760 mm
  • 25 efektivních úrovní
  • Délka pásu: 335 metrů
  • Celkové rozměry:
    5000 mm x 8600 mm x 4500 mm

Výstupní
kontrola,
kartonování

  • Výrobní linky jsou zakončeny baličkami, detektory kovů a senzorickou výstupní kontrolou
  • Výrobky jsou ukládány do přepravek pro tuzemskou ambulantní distribuci, nebo se kartonují pro dodávky na centrální sklady klientů
  • Metaldetektory BIZERBA, METTLER TOLEDO
  • Rentgeny HEIMANN SYSTEMS

Řízení
kvality

  • Veškeré výrobní procesy jsou popsané, ověřené a pravidelně validované
  • Celý průběh výroby je denně sledován pracovníky oddělení kvality
  • Vstupní suroviny jsou přijímány po posouzení příjmovým kvalitářem
  • Celý proces výroby je monitorován na základě bodů popsaných v příručce haccp
  • V naší laboratoři provádíme denně rozbory zkompletovaných výrobků pro ověření jejich mikrobiologické bezpečnosti a kvality
  • Podle definovaných zadání tým vývojářů připravuje nové receptury
  • Ročně se uvede cca 40 nových receptur v jednotlivých produktových řadách