Výrobní
proces
- Pečení pečiva
- Příprava a výroba surovin
- Mytí zeleniny
- Výroba tepelně zpracovaných surovin
- Příprava surovin pro kompletaci
- Výroba majonéz a dresinků
- Kompletace baget a sendvičů
- Šokové mražení
- Výstupní kontrola
- Skladování a expedice
Pekárna
- Pekárna Crocodille patří mezi nejmodernější pekárenské provozy v ČR
- Pro sendviče a bagety Crocodille pečeme pečivo výhradně ve vlastní pekárně - bagety, sendvičové chleby, artisan chleby, panini
- Výrobní kapacita:
- 220 000 ks denně
- 80 000 000 ks ročně
- Technologie:
- Tvarovací linka RADEMAKER
- Tvarovací linka WERNER & PFLEIDERER
- Horizontální vakuový hnětač VMI
- Spirálové hnětače TOPOS
- Průběžné pece J4
- Rotační pece REVENT
Výroba
majonéz
- Vyrábíme vlastní majonézu, majonézové dresinky a různé druhy omáček
- Vše bez chemických konzervantů
- Výrobník FRYMAKORUMA
Výroba tepelně
zpracovaných
surovin
- Námi vyráběné bagety a sendviče plníme pouze kvalitními surovinami
- V hale pro tepelně zpracované suroviny připravujeme masa, stripsy, nugety a další pečené ingredience
- Používaná technologie:
Tlakové pánve FRIMA VarioCooking Center, Plynové konvektomaty RATIONAL SelfCooking Center
Kompletace
- Kompletace baget a sendvičů probíhá ve dvou výrobních halách
- Bagety - 5 výrobních linek
- Sendviče - 3 výrobní linky.
- Denní kapacita:
200 000 ks výrobků
Technologie
kompletace
baget
- Průmyslové nářezové stroje WEBER, TREIF, BIZERBA
- Baličky FUJI, VARIOVAC, WEBOMATIC, MULTIVAC, REPAK.
Šokové
mražení
- Spirálový mrazicí box Frigoscandia typ: GCM 76-08-25-12 NS CCR.
- Celková šířka pásu: 760 mm
- 25 efektivních úrovní
- Délka pásu: 335 metrů
- Celkové rozměry:
5000 mm x 8600 mm x 4500 mm
Výstupní
kontrola,
kartonování
- Výrobní linky jsou zakončeny baličkami, detektory kovů a senzorickou výstupní kontrolou
- Výrobky jsou ukládány do přepravek pro tuzemskou ambulantní distribuci, nebo se kartonují pro dodávky na centrální sklady klientů
- Metaldetektory BIZERBA, METTLER TOLEDO
- Rentgeny HEIMANN SYSTEMS
Řízení
kvality
- Veškeré výrobní procesy jsou popsané, ověřené a pravidelně validované
- Celý průběh výroby je denně sledován pracovníky oddělení kvality
- Vstupní suroviny jsou přijímány po posouzení příjmovým kvalitářem
- Celý proces výroby je monitorován na základě bodů popsaných v příručce haccp
- V naší laboratoři provádíme denně rozbory zkompletovaných výrobků pro ověření jejich mikrobiologické bezpečnosti a kvality
- Podle definovaných zadání tým vývojářů připravuje nové receptury
- Ročně se uvede cca 40 nových receptur v jednotlivých produktových řadách
Váš dodavatel balených baget a sendvičů se jmenuje Crocodille.
Rád Vám zodpovím veškeré Vaše dotazy
Ing. Pavel Kittner
Director of Plant Operations
pkittner@crocodille.com
+420 283 061 711
Přemysl Kos
Sales and Marketing Director
pkos@crocodille.com
+420 725 593 771